Ugens hverdagsmad: Köfte med tomatsauce, ris og tahin-yoghurt

Kromans råd til mad | 4 personer

Kødboller
Ingredienser:

500 g hakket oksekød 12 – 16 %
150 g kikærtemel
250 g svesker uden sten
1 stort løg
½ bundt persille
1 tsk. karrypasta
1 tsk. gurkemeje
Salt og peber

Olie til stegning

Fremgangsmåde:

Pil og hak løget. Skyl persillen grundigt i rigeligt koldt vand. Fyld f.eks. en stor skål med vand og kør persillebundtet op og ned i vandet som et stempel – det er en meget effektiv måde til at fjerne evt. jord og andet fra persillen. Slå vandet af og hak det halve bundt.

Rør hakkekødet med salt, peber, karry og gurkemeje. Tilsæt løg og persille og rør det godt rundt i kødet. Til sidst æltes kikærtemelet i farsen – brug hænderne – det er nemmest.

Form en kugle på størrelse med en valnød af farsen. Pres en fordybning i midten og læg en sveske i. Læg farsen omkring svesken og tril det til en kugle på størrelse med en bordtennisbold. Svesken skal være helt omsluttet af kød. Pres kuglerne let flade, så er de nemmere at stege på panden i lidt olie ved middel til svag varme. Kødbollerne skal være helt gennemstegte og sprøde.

 

Tomatsauce

Ingredienser:

1 stort løg
2 – 3 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater – gerne San Marzano
1 tsk. karrypasta
1 tsk. gurkemeje
Salt og peber
½ dåse vand
Olie til stegning

Fremgangsmåde:

Pil løget og snit det i tynde strimler. Pil hvidløgsfedene og snit dem i tynde skiver. Varm lidt olie i en gryde eller en sauterpande og sauter løg og hvidløg – skal ikke svitse. Tilsæt krydderierne og derefter en dåse hakkede, flåede tomater. Til sidst koges saucen ind med ½ dåse vand (brug tomatdåsen). Smag evt. saucen til med mere krydderi.


Tahin- youghurt
Ingredienser:

3-4 spsk. tyrkisk youghurt
2-3 tsk. tahin
Salt
Evt. lidt citronsaft.

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne blandes og anrettes i en skål. Pynt evt. med ristede sesamfrø og lidt mynte.

Risene koges efter posens anvisninger.

Anretning:

Læg en portion ris i en skål eller dyb tallerken. Læg de stegte kødboller ovenpå. Hæld lidt sauce over og afslut med små portioner tahin-yoghurt