Ugens hverdagsmad: Kyllingeschnitzel med mango/nektarinkompot og linguini

Skær agurk (uden kerner), tomat (uden skind og kerner) og squashen i små fine tern. Kom dem op i en skål og tilsæt 2 – 3 spsk. olie, salt og finthakket frisk estragon. Skålen skal være stor nok til at rumme den kogte linguini, så det hele kan blandes i skålen lige før servering.

Skær stenen ud af mangoen og skræl den. Skær den i tynde strimler på ca. 5 mm. Tag stenen ud af nektarinen og skær den i tynde filetter. Varm frugtblandingen ved svag varme på en tør pande sammen med tomatkernerne, chili og lidt citronsaft. Lige før servering tilsættes lidt knust hvidløg og fintsnittet mynte.

Kyllingebrystet deles i to lige tykke stykker på den flade led (horisontalt) og vendes først i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Steg kyllingeschnitzlerne gyldne i fedtstof på en middelvarm pande.

Anretning:

Kog den friske pasta al dente og kom den op i skålen med grønsagsblandingen. Mix det hele rundt og læg en portion på tallerknen sammen med en kyllingschnitzel og lun frugtkompot.