Ristede gnochetti med courgetter, feldsalat, parmesan og stegte citroner

Kog 2 liter vand, til gnochetti, i en elkedel og hæld det i en stor gryde.

Hak løg og hvidløg fint. Flæk courgetterne på langs og skær dem i tynde skiver. Skær 4-5 brede bånd af den gule citronskal med en kartoffelskræller.

Riv parmesanost på rivejernet.

Sauter løg og hvidløg, i olivenolie i en dyb pande, til bløde og klare. Tilsæt courgetter og bånd af citronskal og sauter til courgetterne er bløde og møre. Krydr med salt og peber.

Skyl og afdryp feldsalaten. Dryp med lidt olie, eddike og krydr med salt og peber.

Salt vandet og kog gnocchien i vandet, i et par minutter – til de flyder op på overfladen.

Tag dem op af vandet med en hulske og kom dem i gryden til courgetterne. Sørg for af få ca. 1,5 dl af kogevandet med over i gryden. Tilsæt reven parmesan, sluk for varmen og vend rundt.

Smag til med salt og kværnet sort peber og servér straks med feldsalat.

Aubergine med honning-tomater og parmesan

Tilberedning: 20 minutter

1 aubergine
2 fed hvidløg
salt, olivenolie
1 bakke specialtomater
1-2 spsk. eddike, gerne balsamico eller æble
1-2 spsk. flydende honning
½ bakke feldsalat
ca. 50 g parmesan
 
Del auberginen i kvarte. Rist dem i rigeligt olie på en varm pande. Skær hvidløgene i tynde skiver og kom dem med på panden, når auberginen har fået lidt farve – det tager nok 7-8 minutter. Krydr med salt.

Rist imens tomaterne i lidt olivenolie på en varm pande, de skal bare lige være varme. Kom eddike og honning på og lad den smelte om tomaterne. Krydr med salt. Skyl feldsalaten og dryp af.

Anret de gyldne auberginer toppet med varme tomater, feldsalat og revet parmesan. Servér straks.