Næsten lige så hurtige som Cup Noodles – og meget bedre ... det lover jeg!
1 liter vand
1-2 spsk. rød karrypasta (se evt. side 139)
1/2 dl limesaft
2 tsk. sukker
3 spsk. fiskesauce
2 spsk. ingefær, i julienne (tynde strimler)
2 kyllingebryster, i tynde skiver
100 g hvedenudler (gerne japanske udon-)
ENDVIDERE:
2 tomater i både
2 forårsløg i skiver
1 håndfuld plukket koriander
• Kog vandet i din elkedel. • Kom imens karry, lime, sukker, fiskesauce og ingefær i en gryde. • Hæld det kogende vand over, og lad det koge op. Kom kylling i, og læg låg på. Lad det koge i 7-8 minutter. Tilsæt nudler, og kog i yderligere 4 minutter, eller til kyllingen er tilberedt, og nudlerne møre. Fordel tomatbåde, forårsløg og koriander i to store skåle, hæld suppe over, og servér straks.
TIP: Suppen er også skøn med silketofu i stedet for kylling. Skær helt enkelt tofuen i terninger, kom dem i skålen sammen med tomaterne, og hæld suppen over.