Ørreden befris for skæl og skæres i filet. Ben skæres og trækkes ud .
Strimmel af gulerødder – persillerod – porre steges på panden i smør med citronskal og hakket hvidløg. Smages til med salt og pebermølle.
Skiver af spidskål steges i olivenolie på pande. Læg ørredfileterne på panden med skindsiden nedad – de steges kort tid, 4 – 5 minutter ved jævn god varme.
Hvorefter kålen vendes og steges færdig, krydres og tages af. Når ørredfileterne er sprøde, vendes de hurtigt om og steges 10 – 15 sek. længere og tages af.
Anrettes med de sauterede strimler af grønsager samt peberrodssmør:
Smør skæres i tynde skiver. Når det er tempereret, røres det med salt, citronsaft og til sidst friskrevet peberrod.