Skræl æbler, skær dem i mundrette bidder og steg dem forsigtigt på en pande med en god klat smør og vanilje.
Pisk 200 g æggehvider helt stive med 30g sukker. Kog vand, 300 g sukker og glukose op til 117grader. Pisk den varme sirup i æggehvidemassen lidt ad gangen. Pisk massen grundigt i otte minutter.
Hæld æblerne i små skåle, giv massen lidt hindbær marmelade (gerne hjemmelavet) og læg et lag af marengs på toppen. Bag skålene i ovnen.
Imens hakkes mandler. Efter fire – fem minutter i ovnen tages skålene ud, pyntes med hakkede mandler og en skefuld mascarpone.
Klar til servering