Opskrift af Jan Hurtigkarl

2 personer

Ingredienser
1 kg blåmuslinger
150 g skårede gulerødder
150 g skårede bladselleri
2 stk skalotteløg
1 fed hvid løg
Lidt olivenolie
1 citronskal
1 spsf. gurkemeje
1 bdt. forårsløg
3 dl. hvidvin
Frisk koriander eller bredbladet persille
150 g bulgur

Fremgangsmåde
Bulgur koges i dobbelt mængde vand med lidt salt i 10 minutter. Hældes på en sigte og hviler 10 min. Men kog gerne en pose og gem det til andre retter, for det holder sig længe.

Vask muslingerne under rindende vand og kassér de åbne, hvis de ikke lukker sig ved et lille bank på skallen. Skær bladselleri, gulerødder, løg og hvidløg i små stykker. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie og steg urterne sammen med gurkemeje.

Kom muslingerne i gryden sammen med vinen og damp dem ved stærk varme under låg. De skal dampes, til de alle er åbne.

Tag muslinger op på en tallerken og pil halvdelen ud af skallerne.

Hæld muslingefond og urter i en gryde sammen med de kogte bulgur. Smages til med salt og pebermølle og revet citronskal.

De pillede muslinger kommes op I bulgur og serveres med friskhakket koriander.