Se Kroman lave retten:

Juleand med rødkål og brunede kartofler.
(4 personer)

Andesteg:
1 and på 3200 g - helst 14 uger gammel.
1 - 2 æbler
1/2 pose Sunsweet svesker
Lidt honning
1 appelsin
Salt

Rødkål:
1/2 rødkålshoved
Ca. 200 g sukker
Ca. 1 - 1 1/2 dl. eddike
250 ml. solbær eller kirsebærsaft
Olie, smør eller andefedt
1 pose skovbær

Brunede kartofler:
Kogte, pillede kartofler
Sirup af 200 g sukker
Lidt smør



Fremgangsmåde:

Andesteg:
Anden gås grundigt efter for fjerrester og rester af indvolde. Vælg en 14 ugers and som nok er lidt dyrere - til gengæld er der meget mere kød på og smag i den.

Skyl den evt. indvendigt inden du fylder den med æbler og svesker. Grunden til at den fyldes med æbler og svesker er ikke så meget et spørgsmål om smag - det handler i virkeligheden om at tilføre rapanden fugtighed undervejs i stegningen. Man kan derfor også vælge at fylde den med en blanding af svesker, figner, abrikoser udblødt i kogende vand tilsat ægte vanille og lidt nødder, hvis man vil prøve noget andet.

I denne opskrift fyldes anden med æbler og svesker krydret med salt, peber og en velsmagende honning, som søder blandingen en lille smule. Tag kernehuset ud af æblerne og skær dem i små stykker. Læg dem i en skål sammen med ½ pose svesker pr. and. Tilsæt havsalt og honningen og vend det hele grundigt rundt med en grydeske inden det fyldes i anden. Sæt gerne anden på højkant mens den fyldes og pres gerne rigeligt med æbler og svesker ind i den. Luk evt. anden til med en kødnål og bind den op. Hvis man undlader opbindingen kan vinger og ben stritte i alle retninger efter stegning, og det ser alt andet end pænt ud. Opbindingen er nem at klare. Bind lårene sammen så de krydser og før bomuldssnoren op langs begge sider på anden og bind enderne sammen oppe ved halsen. Stram godt til så brystet på anden hæves op, og lår og vinger ligger tæt ind til kroppen.

Med rene hænder eller en bagepensel vædes hele anden nu grundigt i appelsinsaft. Saften hjælper til med at sikre en flot ensartet brun farve efterhånden som stegningen skrider frem. Til sidst krydres med fingerknust havsalt og anden er klar til at komme i ovnen. Sæt den på bradepanden og steg den ved 150° C. i ca. 1 1/2 til 2 timer eller indtil den har en kernetemperatur på 90 grader i det tykke sted mellem lår og bryst.

Kromans (uortodokse) rødkål:
Snit rødkålen i passende stykker – ca. 5-10 mm brede strimler, som ikke må bør være længere end ca. 7 cm., hvis de også skal kunne komme ind i munden uden at skulle spises som spaghetti.

Sauter kålen i smør, olie eller andefedt – må ikke brune. Tilsæt sukkeret og en halv flaske solbærsaft samt eddiken. Kog den i 10 – 15 minutter eller til kålen er mør men stadig har bid. Smag til med lidt andefedt, salt og en lille smule friskkværnet peber. Lige inden servering vendes en pose blandende bær forsigtigt rundt i den varme kål. Bærrene må gerne være halvfrosne, når de blandes i, så de ikke går i stykker. Det giver en meget dekorativ rødkål med en frisk og lækker smag.

Brunede kartofler:
De brunede kartofler er nemmere at lave og bliver altid vellykkede, hvis du laver en karamel på forhånd. Smelt en passende mængde sukker på en pande. Når det netop er karamelliseret tilsættes med stor forsigtighed lidt vand (det kan dampe og bruse voldsomt) Sukkermassen koges ind til den begynder at tykne som en sirup. Hæld den over i en skål eller kande. Kog og pil kartoflerne i forvejen og lun dem med kogende vand lige inden de skal brunes. Hæld karamellen på panden og tilsæt lidt smør (det gør kartoflerne flot blanke) og derefter kartoflerne med den væde der følger med, når du tager dem op. Sving dem rundt på panden indtil karamellen sætter sig.

Der bør naturligvis også serveres almindelige, hvide kartofler til.

Sauce:
Saucen bages op af skyen fra stegningen. Et mere eksklusivt alternativ vil være at skumme alt fedtet væk og koge den rene sky jævn med piskefløde.

I programmet drysses melet på fedtet over skyen. Husk at lade melet opsuge i sit eget tempo. Er du for utålmodig kommer der klumper i saucen. Beregn ca. 1 1/2 - 2 spsk. mel til en liter andesky. Husk at saucen skal koge i min . 20 minutter. Smag evt. til med salt til allersidst.