Se Kroman lave retten:

Kogt oksetværreb med peberrodssauce og råkostsalat

2 kg. oksetværreb
2 store gulerødder eller 4 mindre
1 løg
3 pæne persillerødder
1 porre
1 pose kartofler - gerne DITTA
1 stang frisk peberrod
1 dl. piskefløde
1 bundt bredbladet persille
Lidt olie og citronsaft til dressing
Lidt mel til jævning
Salt og peber


Fremgangsmåde:

• Skræl gulerødderne og sellerien.
• Pil løget og skyl porren grundigt (træk en kniv igennem den grønne top på kryds, så er det nemmere at rense evt. jord ud af porren - husk, at den skal skylles i retningen væk fra den hvide del.)
• Sæt tværrebet over at koge i koldt vand så det godt og vel dækker kødet.
• Fjern skummet med en hulske, når det koger. Tilsæt salt og skum af igen.
• Tilsæt 1-2 gulerødder, 2 persillerødder og en porre. Skum suppen jævnligt efter behov.
• Hvis du bruger trykkoger, hvilket klart kan anbefales til denne ret, så sættes låget nu på og damptrykket øges indtil to streger vises på trykindikatoren.
• Skru pænt ned for varmen og hold øje med trykindikatoren, der skal vise to streger de næste ca. 30 minutter - hvorefter tværrebet er næsten færdigt! Tag trykkogeren af varmen og lad den køle langsomt af indtil trykket falder efter ca.15 minutter. Tag resten af trykket af med trykudløseren og ryst gryden let inden låget tages af.
• Hvis du koger tværrebet i en almindelig gryde, skal kogningen fortsættes i ca. 2 timer. Husk at tage grønsagerne op, når de er møre.
• Saucen laves af suppen, der jævnes med lidt meljævning og smages til med piskefløde, salt og peber. Tag saucen af varmen og tilsæt den fintrevne peberrod. Saucen må IKKE koge efter tilsætning af peberrod, da dens aroma er flygtig og vil forsvinde ved kogning.
• Skær kødet i passende stykker og server med kogte kartofler og sauce. Drys retten med en blanding af hele eller hakkede krydderurter, du godt kan lide. Server evt. suppeurterne og en råkostsalat af gulerod, persillerod og bredbladet persille til. Dryp salaten med lidt olie og citronsaft.